Σύμφωνα με τον αγρότη, οι μωβ πατάτες έχουν κερδίσει δημοτικότητα λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε άμυλο και της παρουσίας ανθοκυανινών, ουσιών που τους δίνουν