Οι καρποί της τομάτας έχουν υψηλή συγκέντρωση λυκοπενίου, το οποίο αυξάνεται κατά το στάδιο της ωρίμανσης του καρπού. Σε μελέτες που έχουν δείξει έχει αποδειχθεί