Εκτός από την εμφάνισή του, το κόκκινο λεμόνι έχει ένα ενδιαφέρον φυτοχημικό προφίλ. Ορισμένα δείγματα (ειδικά αυτά που τείνουν περισσότερο προς το πορτοκαλί-κόκκινο) έχουν μια αρκετά καλή συγκέντρωση λυκοπενίου – του ίδιου καροτενοειδούς που υπάρχει στις ντομάτες – με αντιοξειδωτικές και προστατευτικές επιδράσεις σε κυτταρικό επίπεδο.
Γενικά, περιέχει καλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), κιτρικού οξέος (χρήσιμο για τη συντήρηση τροφίμων), φλαβονοειδών όπως η εσπεριδίνη και αιθέριων ελαίων με αντιμικροβιακές ιδιότητες. Σύμφωνα με ορισμένες προκαταρκτικές μελέτες που διεξήχθησαν από ιταλικά γεωργικά ινστιτούτα, ορισμένες αρωματικές ενώσεις που υπάρχουν στη φλούδα των κόκκινων λεμονιών είναι επίσης πιο ανθεκτικές από εκείνες των τυπικών κίτρινων λεμονιών, ανοίγοντας ενδιαφέροντα σενάρια στους τομείς των τροφίμων, του κρασιού και των καλλυντικών.
Σήμερα, το κόκκινο λεμόνι παραμένει ένα αξιοθέατο για τους λάτρεις, τους εξειδικευμένους αγρότες και τους γκουρμέ σεφ. Ωστόσο, η αυξανόμενη προσοχή που δίνεται στα «όμορφα και υγιή» προϊόντα, σε συνδυασμό με την έρευνα για ανθεκτικές ποικιλίες πλούσιες σε λειτουργικές ενώσεις, θα μπορούσαν να ευνοήσουν τη διάδοσή τους τα επόμενα χρόνια. Δε θα αντικαταστήσει το κλασικό λεμόνι, φυσικά. Αλλά μπορούσαμε να το βρίσκουμε όλο και πιο συχνά στα χέρια εκείνων που αναζητούν κάτι διαφορετικό: ένα δύσκολο φρούτο, ναι, αλλά ικανό να αφηγηθεί – με το ρουμπινί του δέρμα – μια ιστορία υβριδισμών, κλίματος και terroir.
