Οι πάστες που λαμβάνουμε από τη σύνθλιψη είναι πιο ρευστές και υδαρείς, καθιστώντας το διαχωρισμό του λαδιού από το νερό πιο δύσκολο. Στις σύγχρονες μονάδες συνεχούς κύκλου, οι φυγοκεντρητές και οι διαχωριστές πρέπει να λειτουργούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και με μικρότερη απόδοση, επειδή το λάδι τείνει να παραμένει γαλακτωματοποιημένο με το νερό. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα του λαδιού που προκύπτει είναι χαμηλότερη και η ποιότητα μπορεί να επηρεαστεί ελαφρώς, ειδικά εάν συλλέξαμε τις ελιές και τις πιέσαμε ενώ ήταν ακόμη υγρές.
Από φυσιολογικής άποψης, η βροχή μπορεί επίσης να επηρεάσει τη μεταβολική δραστηριότητα των ελαιοκάρπων. Η απορρόφηση νερού, στην πραγματικότητα μπορεί να επανενεργοποιήσει προσωρινά ορισμένες εσωτερικές διεργασίες και να μεταβάλει την ισορροπία μεταξύ ξηράς ουσίας και περιεκτικότητας σε νερό. Εάν η υγρασία επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή εάν οι ελιές εκτεθούν σε στάσιμο νερό, αυξάνεται επίσης ο κίνδυνος ζύμωσης και μυκητιασικών επιθέσεων, γεγονός που υποβαθμίζει περαιτέρω την ποιότητα του λαδιού.
